金沢の豊かな食文化を食卓へ―。
金沢の食材や伝統的な料理を未来へつなぐため、お家で簡単＆おいしく作れるアレンジレシピをご紹介！
冬の「金沢の味」をテーマに、料理研究家・しもおきひろこさんが各メニューの来歴や調理のポイントなどをわかりやすく動画で解説します。
石川県でタラといえばマダラ。冬の寒さとともに産卵期を迎えるタラは、最もおいしい時期を迎え、「捨てるところがない魚」として親しまれています。
「真子」はタラの卵のことで、大きな真子を使った「真子の煮つけ」は、江戸時代から伝わる代表的な郷土料理。昆布とともにふっくらと煮上げれば、石川県の冬ならではの贅沢な一皿になります。
また、冬の寒さに当たり甘みがぐっと増したほうれん草を使い、タラの真子と昆布煮の煮汁を絡めた「ほうれん草の煮びたし」を作ります。
真子の煮汁を余すことなく生かすため、ほうれん草を合わせ、素材のうまみを最後まで味わいます。